グリーンピースは生の場合は軽く下茹でしておく。
冷凍の場合はそのままでOK。
玉ねぎは薄切り。
じゃがいもは小さく切る。

鍋を温めてバターを加えたら溶かし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
じゃがいもを加えて油が回るまで炒める。

グリーンピース・塩・こしょうも加え少し炒めたら、ひたひたの水を加えて沸いてきたらアクを取り、ローリエ・コンソメを加える。

じゃがいもが柔らかくなったらローリエを取ってミキサーやブレンダーなどでポタージュにする。

ポタージュにする際、かたい場合は牛乳を加えてください。
再び火にかけて温めたら、好きなかたさになるまで牛乳を加える。

塩・こしょうで味を調え、最後にあれば生クリームを加えて仕上げる。