鍋に豚膝肉1パック分と水をたっぷりいれ、沸騰させる。5分ほどたったら、お湯を捨てる。豚膝肉は冷水ですすぐ。

鍋に豚膝肉を入れ戻し、かぶさる程度の水を入れる。沸騰したら中火にして、しょうがと梅、しょうゆ、酒、ごま油を加える。

切った白菜を入れ、しんなりとするまでさらに中火で煮る。

白菜がしんなりとしてきたら、弱火にして、さらに1時間ほどコトコト煮だす。

塩で味を調え、仕上げにねぎといりごまを加える。