ふわふわしっとりロール生地
kyoko＊k @cook_40028094
とても分厚くふわふわ、ほんのり甘いロール生地です。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで作ってきましたが、より簡単で美味しくふわふわなな焼き上がりの配合を考えました。
ふわふわしっとりロール生地
とても分厚くふわふわ、ほんのり甘いロール生地です。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで作ってきましたが、より簡単で美味しくふわふわなな焼き上がりの配合を考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊キッチンエイドという大型ミキサーを使っています、ハンドミキサーの場合は時間がかかりますがしっかり泡立てて下さい
- 2
卵を常温に出来る限り前から(3時間以上)出しておく。天板にシートを敷いておく。○を合わせておく。
- 3
大き目のボールに卵白を入れ砂糖の約半量を入れしっかり角が立つまで急速で泡立てる。
-
- 4
もう一つの大き目のボールで卵黄に残りの砂糖を入れて急速でしっかりマヨネーズ状になるまで泡立てる。
-
- 5
マヨネーズ状になってきたら急速のままゆっくり○をいれさらにふわふわになってくるまで泡立て続ける。
-
- 6
卵黄のボールに泡立てた卵白の1/3を入れ低速で混ぜる。
＊この辺りでオーブン180度に予熱開始。 -
- 7
残りの卵白を入れたらヘラに持ち替え底からすくっては切るように卵白の跡がなくなるまで混ぜます。
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- 8
こんな感じ、ふわふわボリュームを残すために7で混ぜすぎないこと。
-
- 9
天板に流し入れヘラ等で平らにならし天板の底から手で何度か叩き空気をぬく。
-
- 10
15分焼く。焼きあがったら網に乗せて冷ます。分厚くふわふわです！
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- 11
ココア生地バージョン、ロールにしてみました。
-
コツ・ポイント
＊もう少し短い天板でも大丈夫です。
＊ココアや抹茶生地の場合薄力粉を10g減らしてココア、または抹茶パウダーを10〜15g入れる。
＊シフォン17cm型でもok、その場合170度約４０分 絶対にオーブンの扉を途中で開けないこと。
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