Lo primero de todo es hervir el mijo en agua y sal como buen cereal que es. Con unos 20 minutos aproximadamente bastará para que quede blando y se pueda hacer una una masa blanda y compacta.

Después hay que pelar el calabacín y la zanahoria, picamos la cebolla y freímos todo con un poco de aceite de oliva.

Preparamos un bol en el que metemos el mijo hervido y las verduras salteadas. Rectificamos con pimienta, eneldo o las hierbas que más te gusten. Lo mezclamos todo para que quede una masa manejable con la que ir haciendo las bolas con el tamaño que queramos hacer las croquetas.

Freímos las croquetas rebozadas en pan rallado en poco aceite más o menos unos cinco minutos tras los cuales las retiramos y las dejamos en un plato con papel adsorbente de cocina. ¡Ya solo queda disfrutarlas!

Como de costumbre, tienes la receta completa y un vídeo resumen del proceso en el siguiente enlace: https://merkabio.com/blog/recetas-ecologicas/receta-de-croquetas-de-mijo