私の西京焼き用の味噌だれ
makisora @cook_40064601
やっと好みの西京漬け味噌にたどり着きました。若干甘めかもしれませんがお試しいただけたらうれしいです(^-^)
このレシピの生い立ち
前の前に勤めていた職場では、大量調理なのに西京焼きは味噌から漬け込む手作りでした。それがとてもおいしくて、家でも作るようになったのですが、なかなかその味にたどり着けませんでした。いろんな配合をしてようやく近い味になったような気がします。
私の西京焼き用の味噌だれ
やっと好みの西京漬け味噌にたどり着きました。若干甘めかもしれませんがお試しいただけたらうれしいです(^-^)
このレシピの生い立ち
前の前に勤めていた職場では、大量調理なのに西京焼きは味噌から漬け込む手作りでした。それがとてもおいしくて、家でも作るようになったのですが、なかなかその味にたどり着けませんでした。いろんな配合をしてようやく近い味になったような気がします。
アプリでひらく作り方
- 1
○印の調味料を合わせておく。画像は倍量です。漬け込む食材に塩をまぶしておく。
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- 2
容器の底に味噌を広げる。
-
- 3
②の上にキッチンペーパーを乗せる。こうすることで食材に直に味噌が付かないため、焼く時の焦げ付きを防げます。
-
- 4
③の上に食材を乗せる。
-
- 5
④の上にキッチンペーパーを乗せてその上から味噌を広げる。鶏肉2枚分の時は同じことを繰り返す。
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- 6
最低でも2日は漬け込んでください。味噌が染み込んでとてもおいしくなりますよ。後はペーパーを取り除いて焼いてください。
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コツ・ポイント
漬け込む食材に必ず塩はまぶしてください。塩を忘れるとぼやけた感じの味になってしまいます。若干甘めなのでお好みで砂糖の量を調節してくださいね。
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