大根、胡瓜、茄子は、それぞれ拍子切りにする。

塩をまぶし、手でザッと混ぜる。全体に馴染ませ、冷蔵庫で30分置く。

玉葱は、細かめのみじん切りにして、水にさらす。

タレ作り。③の水気を拭き、ボウルに入れる。ニンニクと生姜を摩り下ろしながら加え、ごま油、塩胡椒で味を調える。よく混ぜる。

②の野菜を、水気を絞りながら④に加え、よく和える。10分ほど置き、味を馴染ませる。

皿に盛り、煎りゴマを散らす。