卵、水、塩、サラダ油を混ぜて卵液をつくる。別のボールに○を合わせて、真ん中にくぼみをつくり、そこに卵液を流し込む。

液に粉をかけて両手で底を伝う様に手前から奥に回転させるように粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜる。
注：こねないこと。

そぼろ状になったら上から押して一つにまとめ、固く絞った布巾に包みビニール袋に入れ30分おく。

布巾を外し、ビニール袋の上から生地を踏み、平たくなったら三つ折にして更に踏む。これを3,4回繰り返し、30分おく。

休ませた生地は④と同様に2回繰り返し踏む。平らになった生地を2等分にする。打粉をふって麺棒で好みの厚さに伸ばす。

生地を折りたたみ、好みの幅で切り、軽く粉をふり120gずつに分ける。ここで麺を握るように揉むとちぢれ麺になる。

キッチンペーパーや新聞紙を敷いたタッパーに麺を1玉ずつ並べ、冷蔵庫で保存。

たっぷりのお湯で茹でる。茹で時間は太さや一度に茹でる量によって異なる。
厚さ・幅が2㎜ぐらいなら2～4分ほど。