本場讃岐の釜揚げは茹で上がったら冷水にはさらさないそうです。sanusanuudさんからアドバイスいただきました。

おわんにうどんそ入れ、付属のつゆをしょっぱくなりすぎないくらいにかけ、生卵、ねぎ、しらすなどお好みでトッピング。