ごぼうを鍋に入る大きさに切り、水に酒、砂糖、ごぼうを入れて柔らかくなるまで煮る。

煮たごぼうを食べやすい大きさに切り、温かいうちに酢、醤油、ゴマをあえ、冷蔵庫で冷やしてなじませて完成。