玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。
ブロッコリーは小房に分け、ズッキーニは２mmくらいに薄く輪切りスライスする。

鍋にオリーブオイルを入れ、１を入れ、塩ひとつまみを加えしんなりするまで炒める。

３の粗熱が取れたらローリエを取り除きミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌し、漉してから冷やす。

トッピング用のブロッコリー、ズッキーニを茹でてザルに上げ冷ます。ミニトマトは半分に切る。