サツマイモを1.5～2cm程の輪切りにし、切り取り線のように見える部分を落とすように分厚く皮を剥きます。

たっぷりの水につけてアク抜きをします。途中何度か水を替えて1時間程置きます。
※写真は4倍量進行です。多いです。

サツマイモのアク抜きをしている間にリンゴの準備をします。
リンゴの皮を剥き、櫛形8等分に切り、横4等分に切り分けます。

鍋にリンゴ・砂糖・レモン汁を入れて中火にかけます。

焦げないようにたまに混ぜながら、リンゴが黄色っぽくなり、しんなりして水分が出るまで加熱します。

ザルにあげて水気を切り、冷ましておきます。
※落とした煮汁は後で使いますので捨てないで！

サツマイモを鍋に入れ、かぶる程度の水を入れて強火にかけます。
沸騰してきたらザルにあげ、アクとお湯一緒にを切ります。

鍋にサツマイモを戻し、新しい水をかぶる程度に加えて再び強火で加熱します。

沸騰してきたら極弱火に落として蓋をし、20分程煮ます。アクが出たらすくい取ります。竹串がすっと入り煮崩れてきたらOK♪

ザルにあげてお湯を切り、鍋に戻してマッシャーや木ベラを使って潰します。

ある程度潰れたら木ベラに持ち替えて塊を潰しながら砂糖・水あめ・りんごの煮汁を加えて練りこんでいきます。

仕上がりに大きく差が出ますので、熱いうちに裏ごししてください。
※面倒な場合は省略OKです♪

煮たリンゴを加えて良く混ぜ込んだら完成です♪

【オマケ】
サツマイモの皮がもったいない！ので、水に漬けてアク抜き後、フライパンに多めのオリーブオイルを入れて焼きます。

カリカリになって焦げ色がついてきたら塩・ブラックペッパー・ガーリックパウダーを振って絡めます。
おかずの1品にどうぞ♪