＊を混ぜてつけ込み液を作る。液は一度煮立たせるとよい。４〜５日間写真のように２０度前後の場所で浸透させる。＊ソミュール液

袋を開封してフライパンで焼き色をつける。好みの色で良い。肉汁を中に封じ込める役割を持つ。ひもで縛っても良い。

アルミホイルできっちり包み、１８０度のオーブンで２０分くらい焼く（蒸し焼き）。ダッチオーブン、蓋付きBBQグリルでも良い

肉塊の中が、６０度程になったらオーブンから出して急冷する。ボールなどに氷を入れておいてアルミごと入れるなど、、、。

あら熱がとれたら冷蔵庫で１日じっくり肉が落ち着くのを待つ。出来上がり。できたても美味しいけど、一日たったものは更に美味

４の急冷を怠ると写真５のように熱が入りすぎてしまうので注意。６、９、１０の写真のように中がうっすらピンク色が大成功です。

一日冷蔵庫で肉汁を中に閉じ込めて熟成したローストポークハム（＾＾）
とっても美味しくなってました。

肉の塊は紐で縛らないでアルミホイールで固く包む方法で蒸し焼きにしたもの。
肉の中がうっすらピンクで最高の出来（０＾＾０）

2009,10,19
作っても作っても直ぐになくなります。（０＾＾０）
ハーブをかえると風味もかわって飽きません。