金柑のヘタをとって水洗し、竹串で金柑に穴を開ける。この時、金柑の皮と実の間に到達するくらい穴をたくさんあけるとよい。

穴をあけた金柑を鍋にいれすべての金柑が被るくらいの水を入れて、火にかけて、沸騰したら中火にして５分ほど煮る。

火を止め、ザルにあけ、金柑を鍋に戻し、金柑全体が浸かるぐらいの水をいれ、３時間ほど水につけておく。途中数回水を変える。

３時間後、水を捨て、再度鍋に金柑、砂糖、ハチミツをいれ、金柑全体が浸かるぐらいの水をいれ、火にかける。

沸騰したら弱火にして、コトコト煮る。途中アクが出たらとる。

煮えたら火を止め、一晩そのままねかす。

一晩たったら、再度火にかけ、沸騰したら火を止め、冷めたら瓶詰めする。

一晩たったら、再度火にかけ、沸騰したら火を止め、冷めたら瓶詰めする。