油揚げの縦方向の端5ｍｍを切り落とす。切り口から親指を入れて袋状に開く。

2～3分ゆでて油抜きをする。
ざるに上げ冷し、水気を両手で押さえながら絞る。

レンコンを３ｍｍの輪切りにしてラップに包み、電子レンジで1分弱加熱し、みじん切りにする。

干し椎茸を水で戻しみじん切りにする。
玉ねぎをみじん切りにする。
しょうがをすりおろす。

ボウルにひき肉、豆腐、レンコン、干し椎茸、玉ねぎ、しょうが、★を入れて粘り気が出るまでよく混ぜる。2等分しておく。

２の袋状にした油揚げに5を隅まで入れて形を整える。
2本できます。

耐熱皿に6を置きラップをかけて電子レンジで5分加熱する。そのまま2分放置。

7を切り分け器に盛り付ける。
酢じょうゆ等でいただく。