干し椎茸は冷蔵庫で一晩ゆっくり戻す→石づきを取りこまめにスライス。
※戻し汁はとっておく。

新生姜は汚い所をこそいでキレイに水洗いして皮ごと千切りにする。

鍋に調味料を入れて煮立たせる→生姜・椎茸を入れて中火～弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。　

煮汁を煮詰めたら、かつお節を入れてしっかり絡めます。
※冷蔵庫に一晩おくと味が馴染んで旨みが増す。