お魚屋さんで撮ったイシモチです。
カマスでも何でも白身魚でしたらイケルと思います。

ミョウガです。

こんな感じで千切りにします。
みじん切りでも良いです。

三枚おろしにした魚に軽く塩をふっておきます。

少量のオリーブオイルをフラインパンにいれ、千切りしたミョウガがしんなりするまで炒めます。
出来たら火を止めます。

別のフライパンで魚をソテーします。
オリーブオイルを少しい多めに、そして皮側から火を入れていきます。

魚の周りが白くなってきたら裏返して焼いていきます。
焼きすぎは固くなってしまうので注意です。
出来たら火を止めます。

先程炒めたミョウガを魚のフライパンに入れて混ぜます。
（この行程は10迄飛ばしても良いです）

こんな感じで混ぜ合わせます。

粗熱を取ったら、ハンドミキサーやフードプロセッサーをかけます。
なければまな板に包丁で叩いてからボウルに移してください。

舌触りが良くなるまでオリーブオイルを数回に分けて注いでこんな感じに仕上げます。
塩味もこの段階で決めます。

器に入れて冷蔵庫や氷でしっかり冷まして完成です。

トーストやバケットに塗って食べたり、少し醤油を垂らしてご飯と一緒でも最高ですよ！
勿論白ワインとか日本酒も！