干し椎茸は50ccの水で戻して、みじん切り。ニラは小口ぎり。

蓮根は皮をむいて、半分はすりおろし、半分は3-4ミリくらいのみじん切りにします

挽き肉を大きいボールにいれて、ビニール袋を手にかぶせて粘りがでるまで練ります

☆の調味料全部と椎茸戻し汁を少しずつ加えて水分を含ませるように練り込みます

さらに1と2の野菜をボールに加えて、均等になるように手でまぜます

すぐに皮で包んで、テフロンのフライパンにぎっしり並べて中火にかけます

フライパンが熱くなったら、100ccの水を周りから注いで、フタをします。

水がなくなり、皮が透き通った感じになったら、フタを取って鍋縁のほうからごま油大さじ1（分量外）を回しかけます

ぱちぱち音がして底がキツネ色になったらフライパンを少しずつ揺すって餃子を鍋から離して出来上がり。

定番のラー油酢醤油もいいけど、柚子胡椒がすごーくあいます。試してみてね。