ネギは白い部分だけ使う。青い部分は汁物などに使うため取っておく。白い部分を１８個に切る。５ｃｍほどの長さになる。

肉は８個に切り分けネギと串に刺していく。ネギ、肉、ネギ、肉、ネギの串を４本、ネギだけの串を２本作る。

酒、醤油、砂糖を小鍋に入れ火にかけ煮とかす。四角いバットに入れ串を２０分ほど浸す。時々裏返しして汁をからめる。

鍋に油を敷きとろ火にして串を並べ水を加えて蓋をし蒸し焼きにする。表５分、裏５分で蓋を取り火が通っていることを確かめる。

器に盛り付け、好みで一味唐辛子などを振りいただく。
旨い熱燗の酒などあるとさらに良し。