むね肉の厚みが均等になるように広げ包丁の背で均等に叩きます。

①に軽く塩・コショウし衣をつけていきます。まずパルメザンチーズを全体に付け溶き卵にくぐらせパン粉を付けます。

フライパンに油とバターを入れバターが溶けてきたらカツを入れ揚げます。バターは油を熱っする前に入れます。

油が少なくなってきたら時々回しながら均等に油がいくようにしてください。だいたいうちはＩＨの６で片面２分半づつです。