エビは殻を剥いたら背ワタを取り、片栗粉（分量外）と水で揉み洗いしたら、エビチリのエビの要領で背中に切り込みを入れる。

玉ねぎは粗みじん切りにする。
マンゴーは１cm角程度の角切りにする。

鍋を熱したらバターを加え、溶けたらにんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒める。

②の玉ねぎを加えて薄く色づくまで炒め、カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めていく。

④にトマト缶を加え（ホールトマトの場合は手で握りつぶしながら）ふつふつしてきたら更に５分ほど良く炒める。

エビも加えて色が変わるまで炒め、ココナッツミルク・塩・スパイス類・砂糖を加えて３～５分ほど煮る。

②のマンゴーを加えたらひと煮立ちさせて味をみて調える。

水分が足りない場合は水を足し、水っぽい場合は煮詰めて、お好みの状態にしてください。
一晩置くと味が馴染んで美味しいです。