もやしは、ひげをとっておく。タケノコ、生しいたけ、にらは、長さ３，４センチくらいの細切りにする。

調味料※をまぜておく。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、えびを炒める。続けて、もやし、タケノコ、にら、しいたけを加えて炒める。

まぜておいた調味料を加えてさらに炒める。味をみて塩こしょうで味をととのえる。水溶き片栗粉を加えまぜる。よく冷ましておく。

冷めたら、春巻の皮に包み、端に水溶き小麦粉をつけ止める。

１８０度の油でキツネ色になるまで揚げる。