鍋にお湯を沸かし始める。鶏レバーは火が通りやすいよう、小さめの一口大に切り、良く洗ってざるにあげる。

沸騰したお湯にレバーを放ち、茹でこぼす。再沸騰したらざるにあげ、片栗粉をまぶしておく。

フライパンにごま油を熱し、【2】のレバーを炒める。こんがりしてきたら酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。←ふっくらします。

ほぼ火が通ったら蓋をとり、火を強めて水気を飛ばす。硬くなるので炒めすぎ注意です。

ウスターソースを鍋肌から入れ、そのまま少し煮詰める。←すぐに絡めず、ここでソースの酸味を飛ばします。

煮詰まってきたら、全体を混ぜてしっかり絡め、出来上がり。

小口切りにした万能ねぎや生姜と一緒にどうぞ。七味、白髪ネギも美味しいです。

炒めるときにみじん切りにしたにんにくと一緒に炒めても美味しいですよ。