マッュルームをスライスする。ベーコンはみじん切りに。ベーコンの量は小さじ山盛り１くらい。

魚に塩胡椒し、上新粉をまぶす。ビニール袋に入れて振ると薄くキレイにまぶせます。

フライパンに油を多い目（大さじ１～２）に熱して、魚を皮目から強火で焼く。

キレイな焦げ目がついたら裏返して、フタをして弱火で中まで火を通す。

魚を焼いている間に、別の小フライパンに油少々を入れ、スライスしたマッシュルームを色がつくまで炒める。（３分くらい）

✿マッシュルームは炒めているとかさが減ります。たっぷりの方が美味しいので、ちょっと多いかなと思うぐらいの量でどうぞ！

魚が焼けたら温めた皿に盛っておく。

魚のフライパンの油を捨て、ベーコン、炒めたマッシュルーム、白ワインを入れ、強火で沸騰させ少し煮詰める。

✿ソースの味見をして酸味が足りなければケイパーの漬け汁少々を加えて下さい。

✿ソースをマッシュルームのフライパンで仕上げてもいいと思いますが、少し魚のエキスを入れたくて魚のフライパンで→

→仕上げました。魚臭さが強くなるので、焼き油は必ず捨てて下さい。それでもフライパンに魚の旨味が残ってますよ。

→バターの焦げ味が強すぎと思ったので、私はグレープシード油を使いました。ベーコンも多い目に入ってたけど私は少なめに。

✿ケイパーはこのソースのマストアイテムなのでぜひ入れてくださいね。モロッコ産43gで260円くらいです。