れんこんをよく洗い、薄切りにする。酢水に浸ける。
タレの調味料をあわせておく。

ひき肉に◎を入れてよく混ぜる。

れんこん半分を並べ、肉ダネをのせ、残り半分のれんこんをのせる。肉とれんこんがなじむようしっかり押し付ける。

フライパンに油をしいて焼く。焦げ目がついたら裏返し、酒と水を入れて蓋をして蒸し焼きする。

肉に火が通ったらタレを入れてれんこんにかけながら煮詰める。