瓶を熱消毒しておく。

柿と洋梨は皮をむいて、5㎜くらいの角切りにする。

鍋に角切りにした柿と洋梨を入れ、砂糖を加えて軽く混ぜ、水分が出てくるまで30分ほど放置する。

バニラビーンズのさやを半分に切り、包丁の背で種をこそげ取り、鍋に加える。残ったさやも香りづけのために鍋に加える。

強めの中火にかけ、アクが出てきたら綺麗にとり、アクがなくなったら弱火にして20分ほど煮る。

ヘラで鍋底にスーッと線を引いて、線が少し残って消えるくらいになったら完成です。熱々を瓶に詰めて保存してください。