白菜と漬け物用ビニール袋、粗塩を準備します。塩は粗塩が良いです。

表の葉っぱが硬いようなら何枚か剥き、芯から包丁を入れ10センチくらい切り込みを入れ、手でさく。

葉っぱは裂いた方がよい。

同じように半分にし、4等分にする。

白菜の重さの3パーセントの粗塩を計っておく。

白菜は水でよく洗う。葉の間の虫とかしっかりチェック。

逆さまにしてザルにあげて水をきる。
このタイミングで、半日お日様に当ててもいいですよ。甘みが増すそうです。

桶等にビニールを入れ準備する。

塩を根元にむかって、一枚一枚振り入れる。
残りの塩は周りに擦り付けて、切り口を上にしてビニールに入れる。

計った塩を全部使いきる。ビニールをぎゅっと絞り、上に重しを乗せておく。
重しはペットボトルでもよい。

時々袋ごとひっくり返して、一晩から1日つけておく。

漬かったら、水で洗い流す。
食べてみてほんのり塩味くらいでよい。浸かりすぎたなら、みずにさらして塩分を抜く。

ざるに切り口を下にして並べ、3~５時間水分をとる。