白身魚１枚ずつ４等分にそぎ切りにする。軽く塩・胡椒をふり片面に薄力粉をうっすらとふりかける。

マスタードと卵白を混ぜたものを小麦粉側につける。ニンニクは半分に切り、潰す。プチトマトはヘタを取り、半分に切る。

ハーブパン粉の材料（ハーブ類は微塵切り）を混ぜ合わせ❷の魚のマスタードを塗った片面につける。

フライパンに油と潰したニンニクを入れて火にかけ、香りがして来たら❸の白身魚をパン粉のついている面から先に入れる。