１次発酵が終了したら、生地を１５等分にする。

丸めて、濡れ布巾をかけて２０分ベンチタイム。

ベンチタイムの間に、あんこを丸める。

軽く上から押さえガス抜きをして、めん棒で伸ばす。（生地が余るのであまり伸ばしすぎないように）

餡をのせて包む。

後ろをしっかり摘み弾けないようにします。１５個を全部包みます。

鉄板に並べていきます。３個ずつ並べますが、この時に少し間を空けて置きます。それはどうしてかというと・・・

３５℃で３０分発酵すると、こんなに膨れて隙間が無くなります。だから間を少し空けるのです。

発酵後、卵を塗り、間にゴマを置きます。（指に卵をつけ、ゴマをつけ、指を生地の間にギュっと軽く入れてと綺麗に付きます）

２００℃で余熱スタート。余熱後、１８０℃に温度を下ろし、１０分焼くと出来上がり！