秋から冬にかけては、太刀魚のシーズンです。

指3本くらいの太刀魚がやりやすい。
頭内臓をとり、半分に切る。
三枚におろす。

お腹の部分は、あばら骨があるので、取る。（天ぷらで少し長めに揚げると、骨も食べられます。）

塩をして15分くらい置き、身を締める。

大葉は半分に切り、身に梅肉を塗る。

きつめに巻いていく。
最後は、爪楊枝を刺して、とめる。

どんどん巻いていく。
途中で大葉がなくなったので、途中から梅肉のみで。

揚げ粉を作り、巻いた太刀魚に絡める。

180℃の油で揚げる。中の水分が出てくると、音が変わるので、そうなったら引き上げる。

盛り付けて、出来上がり。