辛子小さじ1、レモン汁1個分、塩、胡椒、オリーブ油を混ぜて調味液を作っておく。

レンコン1節の皮をむいて薄切りにしておく。小エビ200グラムをさっとあらっておく。

レンコンを茹で、そのお湯で海老も茹でて、熱いうちに調味液にからめる。
そのままでも美味しいし、冷蔵庫でひやしても。