・スパイスの写真

・玉葱の水炒めについて

フライパンに玉葱と水をたっぷり入れて
かなり軟らかくなるまで煮る

水を全部飛ばしてフライパンの鍋肌、底面が茶色になってきたら
玉葱を押し付けて茶色を玉葱の水分でこそげとる

何度もしているとそれでは取れなくなってくるので、
水をその都度入れて鍋肌はフライパンを傾けて水を当てて茶色を落とす

底面は木ベラで水と共にこそぐ

フライパンにサラダ油80gを引いて中火で次のホールスパイスを炒める(テンパリング)

・カルダモン
・ブラックカルダモン
・シナモン

カルダモンが膨らんできたら火を切って
カルダモン、ブラックカルダモン、シナモンを小皿に取り出す

食べる時にホールスパイスが混ざっていると
台無しになる為の分離作業です

※カルダモンと書いているのは、
一般的に注釈がない限りグリーンカルダモンの事です

直ぐににんにく、生姜、炒め玉葱を加えて炒めて香りが出たら

焦げないように炒めてパウダースパイスの香りが出たら火を切る
あまり水分が少なくて焦げそうな場合は少し水を足して下さい

ホールトマトを入れて全部木ベラで潰し、
中火で煮詰めたら火を切る

鶏胸肉のフライパンに小皿のカルダモン、ブラックカルダモン、シナモンを入れる

鶏胸肉が浸かるように水を入れて中火で30分煮る

30分煮終わる頃には水が少量になるが、
途中で足りない場合は水を追加して下さい

煮終ったら鶏胸肉を玉葱やスパイスの入っているフライパンに入れる

残った煮汁から網でカルダモン、
ブラックカルダモン、シナモンを取り出す

残った煮汁は鶏胸肉を入れたフライパンに入れて
木ベラで鶏胸肉を細かく潰し、
水気が少ないドライカレーになるように煮詰める

別のフライパンにサラダ油40gを引く

クローブを入れて中火でクローブの蕾が膨らむまで炒めて
香りが立つまでテンパリングして取り出す(15秒程度)

カレーリーフを入れて中火でテンパリングして
ナッツの様な香りが立ったら取り出す(15秒程度)

マスタードシードを入れて弱火で
プチプチ弾けて香りが立つまでテンパリングした火を切る

カスリメティを手でよく揉んで入れて
弱火で香りが立ったら直ぐに火を止める(3～5秒)

そうしたら、鶏胸肉の方にマスタードシードと
カスリメティをシリコンヘラで油ごと全部入れる

レモン果汁、塩、砂糖を入れて弱火で全体をよく混ぜて火を切る

カレー1人前を小鍋に入れて火入れして温まったら
クローブパウダーを最後に1振りしてよく混ぜる

クローブのホールがあるのなら
丸い頭を包丁で削って細かく粉にしたパウダーをかける

砂糖を入れているのはスーパーなどでタマリンドが手に入らないので
甘さ、コクの代用のためです

あと、タマリンドの酸味が足りない分
レモン果汁を最低限加えてバランスをとっていますが、
足りない方は追加して下さい

タマリンドが手に入る方は、
砂糖、レモン果汁を使用せずに量を調整して使用して下さい

インドカレーはスパイスの火入れ時間が長くなるとどんどん香りが飛んで味が落ちるので、
最適時間を考慮して火入れをしています

カレーに何度も火入れをしていると
クローブの香りが飛んでインパクトがなくなるので直前に一振り加えています

店で大量に作っておくと香りが飛ぶので、提供前に香りを補うためにスパイスを足したりしています

6人前としていますが、
実際は540gのご飯で毎回食べても9回ほど食べられる量が出来ます

スパイスとハーブがネットで手に入らない事があると思いますが、街のインド料理のスパイスの卸の店も利用すると手に入ります

スパイスなど手に入らない事があると思いますが、
省略すると味は落ちます

このレシピの辛さは標準的にしてあるので、辛いのが好きな方は唐辛子を追加して下さい

初心者の方は少ないスパイスで練習してからやるのも良いでしょう