生キクイモはシャキシャキした食感ですが、加熱するとねっとりして深い味わいになります。通常の加熱ではイヌリンは減りません。
このレシピの生い立ち
キクイモを栽培しています。商品として出荷できない小さいキクイモが毎日大量に出てきますから、その食べ方を追求した結果、この食べ方に辿り着きました。