さつまいもは厚めに皮をむいて1cmの角切りにし、水にさらす。

①の水気を切って鍋に入れ、牛乳と砂糖を加え、やわらかくなって水気がほとんどなくなるまで15分ほど煮て潰す。

卵を白身と黄身に分け、2の粗熱が取れたら白身を加えてまぜ、バニラエッセンスで香りをつける。

タルト型やアルミホイルに詰め、卵黄をハケ(スプーン)で塗り、オーブントースターでこんがり色よくやく。