［準備］スパイスミックスは粉に混ぜる。アーモンドは空焼きし、粗く砕いてフルーツと混ぜる。生地用のバターを室温に戻す。

［中種を作る］ボウルに中種用の材料を入れ混ぜる。記事がまとまるまで5分くらい混ぜて、ラップをして30℃で30分発酵する。

［本ごね］ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、グラニュー糖と塩を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

アーモンドプードルを入れてゴムベラで切るように混ぜ、粉を入れて混ぜる。粉気がなくなったら中種をちぎって入れる。

ボウルの中でひとまとまりになるまで捏ねたら、台の上で生地が均一になるまで5分くらい捏ねる。

ボウルに戻して生地を広げ、アーモンドとフルーツミックスを載せて畳む。繰り返し、手で揉み込むようにしながら混ぜこむ。

生地がまとまるまで捏ねたら丸くまとめて、ボウルに入れラップをかけて30℃で40分発酵し、ふんわりさせる。

台に打ち粉をふり、生地を二等分し、丸める。オーブンシートをのせて布巾をかけて10分休ませる。

綿棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。少しずらして折り返し、二つ折りにする。軽く押さえてなじませる。

30℃で40分発酵させ、180℃に予熱しておいたオーブンで35〜40分焼く。

焼きあがった後すぐに溶かしバターを刷毛で塗る。何度も重ねて塗り、上からグラニュー糖をまぶす。

完全に冷めてから粉砂糖をたっぷりふりかける。ラップでくるみ、冷蔵庫で2,3日置くと味が馴染んできます。

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