ナスは縦2つに切って、皮のほうに細かい切り目を浅く入れてから、横2つに切って、薄い塩水につけてアク出しをして水気を切る。

ベーコンは４～５㎝に切る

鍋にごま油を熱し、１．２と鷹の爪をよく炒め少しナスがしんなりしたら、味噌・砂糖を入れ少し焦げ目がつく位炒める。

焦げ目がついたら、水と醤油を加えて落し蓋をして、弱火で汁気がなくなるまで煮込むといい。

ごまを振って出来上がり。