使用する道具はすべて熱湯消毒し、乾かしてから使うようにして下さい。

レモンとみかんはできるだけ無農薬の物を使用。
難しければ、ボウルに水1ℓと重曹小さじ1を溶かし、1分間漬けて農薬を除去。

よく洗い、皮ごと輪切りにする。
なるべく薄く切ると発酵しやすいです。

口の広い大きめのビン（梅酒を漬けるビンなど）にフルーツと砂糖を交互に入れ、最後に砂糖がくるようにし、ガーゼでフタをする。

ガーゼが面倒であれば、フタを閉めずに被せておくだけでも○。
（フタを閉めておくと、発酵によりフタが飛ぶことがあります。）

手を石鹸で洗うと発酵に必要な手の常在菌までなくしてしまうので、必ず水のみでよく洗います。

仕上がったら、ザルにあけこす。
ゆっくりと一晩かけてこし、デキャンタなどに移す。
そのフタも完全に閉めずに冷蔵庫で保存。