強力粉と薄力粉を混ぜてボールに振るいいれる。

塩をよく溶かした熱湯を粉に加え粉っぽさがなくなるまで箸で混ぜ合わせる。

ひとまとめにして捏ねる。表面が滑らかで耳たぶくらいの硬さになったら捏ね上がり。乾燥しないようにボールをかぶせ20分ねかす

その間にあん作り。白菜をさっと茹でて水にとり細かく刻む。干しえびは洗ってしばらくおいて柔らかくし出来るだけ細かく刻む。

長ネギ、しょうがもみじんぎりにしてあんの材料（白菜以外）を全部混ぜ合わせる。包む直前に白菜の水気を軽く絞って混ぜます。

寝かせていた皮を軽く捏ね、細長く伸ばしたら36個分に切り分け生地の断面を上にして置き手の平で押しつぶし伸ばしていく。

あんを包んだら焼きます。