パセリ、ミントは刻む。パセリの茎も刻む。ミントは葉だけ。トマトはできるだけ汁を切って、小さく角切りに、タマネギはみじん切りにする。フードプロセッサーを使うなら、ピューレにならないよう注意。

クスクスは、箱の作り方を参照して、ぬるま湯で戻しておく。この時、レモン汁の半分を足す。戻ったら、フォークなどでふんわりと混ぜておく。

クスクス、１の刻み野菜をボウルに入れ、合わせる。レモン汁の残りを足し、オリーブオイルを回し掛け、よく混ぜ合わせる。かくし味にシナモン（分量外）をひとふり混ぜてもいい。塩、こしょうで味を整える。

ラップをサラダの表面に触れるようにぴっちりとかけ、冷蔵庫で２時間ほど冷やす。

できあがり。パセリとミントの緑色がだんだんとあせてくるので、作ったその日のうちか、翌日までに食べきりたい。

飲みものには、さわやかな酸味のある、やや辛口のロゼワインをキリッと冷やしてどうぞ。軽めのビール、ホワイトビールにも合う。