ご飯を炊いておく。鶏皮を２ｃｍ角に切っておく。

フライパンを熱し、鶏皮を加えて塩一つまみを振り入れ、中火で鶏皮から油が出てカリカリになるまで炒める。

（２）に舞茸を手でほぐしながら加え入れ、酒、砂糖を加えて中火で１分ほど炒め混ぜる。

（３）を弱火にし、醤油、酢、みりん、を加えてから強火にし、焦がさないように汁気を飛ばしながら全体に炒め混ぜて味を絡める。

炊きたてご飯に（４）を加えて、ご飯を切るように全体にツヤが出るまぜ混ぜ合わせ、保温で１５分くらい置いて馴染ませたら完成。