大根の皮をむいて2〜3mmの厚さのいちょう切りにし、塩をもみこんで、3〜4時間くらいおいておく。

小鍋に醤油と砂糖を入れ、煮立たせる。沸騰したら◎印の調味料を加えて、再沸騰したら火を止める。少し冷ます。

①の大根を水洗いし、よくしぼって水気を切る。生姜を千切りにする。

③を密閉容器に入れ、冷ましておいた②を加える。一晩〜漬ければ出来上がり。