【土台】グラハムクッキーは袋に入れて棒などで叩いて細かく砕き、シナモンを混ぜ、溶かしたバターを加える。

型の底にまんべんなく敷きつめて、ぎゅっぎゅっとおさえつける。そしたら冷蔵庫に入れておく。

【チーズ】≪準備≫★は合わせておいてゼラチンをふやかしておく。クリームチーズは固ければ常温にもどして柔らかくしておく。

牛乳と砂糖を一緒にして、レンジで軽く温めて砂糖を溶かし、３の★も加えて溶かしておく。

≪生地作り≫ボウルにチーズを入れ泡立て器でなめらかにし、レモン汁とラム酒を加えて混ぜ、４を加えてさらによく混ぜる。

生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。そしたらボウルの底を氷水につけ、ゴムベラでとろみがつくまで混ぜる。

用意しておいた2の型に6を流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めて完成。

※分量にクリームチーズ200gと書いてありますが、今回180gで作っています。半端な量なので200gと書いておきました。