ブロッコリーは小房に分け、中央の太い茎と細い茎は、全部皮をむきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。まず茎を入れ3～4分ゆでる。小房に分けたブロッコリーを加えゆでる。

ゆでたブロッコリーは、ザルに上げて広げさましますす。

茎の太い部分は縦長に4等分に切る。切った茎は細かく切る。小房も横に細かく切り茎と混ぜ合わせておく。