完熟した杏を良く洗い、水気を取り、へたを爪楊枝などて取って置く。

杏の筋に包丁を入れ一周して二つにわる。種を取り除く。

熱湯に30秒ほど、２つ割の杏を入れる。長くすると皮が破れる。ざるにあげて、平な皿を重しにして、半日ぐらい水気をきる。

水気が切れたら、重さを量る。砂糖は杏の半量。鍋に杏を入れ、砂糖を入れる。１時間程置く。

瓶を煮沸消毒する。水から入れて10分ほど煮る。清潔なフキンに逆さまに置き水気を切って置く。

鍋に火を入れる。火加減は強火。焦げないように絶えず掻き混ぜる。とろみがつけば、レモン汁を入れる。

コップに水に入れて、一滴垂らしてみて、固まりが出来るようなら出来上がりです。熱いうちに瓶に入れる。

蓋を軽くしめ、瓶の７割程度のお湯の中に入れ、５分程煮て取り出す。蓋を良くしめて、逆さにして冷やす。冷めたら出来上がり。