ナスは縦に半分に切ってから5ミリ幅くらいに斜めに切り、水にさらしてアク抜きする。ピーマンは細切りにする。

玉ねぎ・しょうがはみじん切りにする。※の調味料類は合わせて混ぜておく。片栗粉は小さじ2の水でといておく。

ナスの水を切り、耐熱容器に入れてラップをフンワリかけ、500wで2分レンジにかける。

フライパンにごま油・玉ねぎ・しょうがを入れて中火にかけて炒め、香りがしてきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。

ひき肉に火が通ったら※の調味料を加えて混ぜてひと煮立ちさせ、ナスを加えて炒める。ナスから出た水は入れないように。

ナスがしんなりしたらピーマンを加えてさっと炒め、水とき片栗粉を加えてダマにならないように手早く炒め合わせる。