ナスは縦半分に切り更に半分に切る。皮目に5ミリ幅の切り込みを入れ、断面に塩を少々振って擦り合わせた後、数分おく。

鍋に油を熱し、ナスを皮目から入れ2～3分焼き、ひっくり返し同じく焼き、しんなりさせる。

2に砂糖、醤油の順に入れ絡めるようにし、湯を入れ1～2分くらいやや強火で煮て完成。冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。