豚肩ロース肉の塊は1.5㎝〜2㎝で均等に切り分けます。塩・胡椒を軽く振ってフォークで数箇所、穴を開けます。

ジップロックに入れ、チューブのにんにくを少々入れて全体にまぶします。ストローなどで空気を抜きます。肉が重ならないように！

鍋の縁にパックが直接触れないようにしながら、70°Cのお湯に浸けます。隙間に卵を入れます。浮いてくるならお皿を乗せます。

70°Cから75°Cまでをキープして、浸けてから8分。ひっくり返して5〜6分、低温調理します。だいたいトロ火です。

袋から取り出して、熱したフライパンで焼き色をつけたら、市販のトンテキたれをかけて、からめます。

食べやすく切り分けて皿に盛りつけ、鍋の卵を割ってからめて召し上がれ！とても柔らかく切れてジューシー、中は薄っすらピンク。