おでん。
もも山 もも。 @cook_40039528
関西風の薄味のおでんです。
このレシピの生い立ち
おでんの具に添付されているつゆの素を使わないでおでんを作りたくて・・・。
もうシーズンオフですが、来シーズンに向けて・・・。
おでん。
関西風の薄味のおでんです。
このレシピの生い立ち
おでんの具に添付されているつゆの素を使わないでおでんを作りたくて・・・。
もうシーズンオフですが、来シーズンに向けて・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
大き目の鍋に、水・塩・昆布を入れて30分以上置く。
弱火にかけてゆっくりだしをとる。 - 2
おだしの材料をすべて鍋に入れて一煮立ちしたら、味のしみにくい具材から投入。
大根・玉子・こんにゃく・牛すじなど。 - 3
具を入れてからはぐつぐつ沸騰させない。おだしが濁ります。
一度火を止めて冷ます。
できればこの辺りまでは前日に。 - 4
練りものに熱湯を回しかけて油抜きをし、おでんつゆに入れる。
ここで蓋をぴったりすると練りものが膨張します！ - 5
煮込んだら、一度火を落として冷ます。食べる前にもう一度温める。
時間があれば「煮込む⇔冷ます」を何度かします。 - 6
＊練りもの＊
新鮮な練りものなら油抜きの必要はありません。油もおいしさのうちです。 - 7
＊冷ます＊
ずーっとことこと煮続けるのではなくしばらく炊くと火を落として冷ましましょう。冷めるときに味がしみ込みます。 - 8
14.11.18
今更ながら写真を追加しました。
コツ・ポイント
おだしを取った昆布は取り出さずに一緒に煮込んで食べてもいいのですが、あたりまですがそのままだと大きすぎて食べられません(笑)
なので①で少し水に浸して昆布が柔らかくなったらいったん取出し、適当に切ってむすび昆布にして鍋に戻します。
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