《スポンジ生地》卵黄に砂糖の1/2量を加え白っぽくなるまで混ぜる。

卵白と残りの砂糖でしっかりしたメレンゲを作り、【1】に二回に分けて加える。

ふるった薄力粉を加え、ヘラでしっかり混ぜる。

天板に流し入れ、平らにならす。180度で15分焼く。

生地が冷めたら、カップの大きさに合わせて二枚ずつくりぬいておく。

《コーヒーシロップ》インスタントコーヒーと砂糖に湯を加え、溶かす。冷めてからカルーアなどのコーヒーリキュールを加える。

《チーズ生地》柔らかく練ったクリームチーズに水きりヨーグルトと砂糖の半量を加え、よく混ぜる。

ゼラチンは水10gにふりいれてふやかしておく。

残りの砂糖は、半量ずつ牛乳と卵黄に加え、それぞれよく混ぜておく。

牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら、混ぜながら卵黄の中に少しずつ加える。

鍋に戻し、ヘラで絶えず混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで火を通す。

ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、茶漉しで濾し、人肌程度まで冷めたら、チーズ生地の方に少しずつ加える。

生クリームとオレンジキュラソーを6〜7分立てまで泡立て、【12】に二回に分けて加える。

スポンジをコーヒーシロップの中に浸し、カップの底に敷く。

チーズ生地をカップの高さの1/2までそそぎ、二枚目のスポンジをシロップに浸して入れる。

チーズ生地をカップの8〜9分目まで流し入れ、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

表面に茶漉しでココアをふる。