れんこんの皮を剥いて１２等分にスライスし、酢水につけ、あく抜きする。

ボウルにミンチ、みじん切りした玉ねぎ、塩麹、こしょうを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。

１のれんこんの水気をよく切り、２の具材を６等分する。

れんこん２枚をひと組にして、間に具材をぎゅっと挟み、形を整える。

小麦粉→たまご→パン粉の順で衣をつけ、170℃の油でじっくり揚げる。