ネギは１ｃｍ幅、しょうが2ミリ幅ぐらいに刻む

えびは下処理して大きさによっては半分にし醤油とお酒で下味をつける(5分）野菜の大きさは同じぐらいの幅に揃える。

フライパンに油をひいてネギとショウガを炒めて香味を出す。

香味野菜の後えびをいためる。

野菜は固いものから順番に(一度に入れると水っぽくなる）材料全体に油をいきわたらせる。

ニンジン、ピーマン それぞれ順番に火を通していき、最後にキャベツ。常にじゅうじゅういわせてフライパンを高温に保つ。

キャベツがつやつやしたら、最後にしお、こしょう、醤油、オイスターソースを入れてササッと仕上げる。